城市的經(jīng)濟進步離不開工業(yè)化的發(fā)展，同理城市生活的繁榮也離不開餐飲企業(yè)的支撐，偌大個城市，穿梭來往的人，總是能在餐館、街攤找到一份慰藉。但是隨著餐飲企業(yè)的增多、分布范圍的變廣，使得餐飲業(yè)對大氣的影響日益嚴重，油煙污染的比重越來越高。

研究表明，廚房油煙中大約有300多種的有害物質(zhì)，其中部分有害物質(zhì)可以損害人體細胞，并引發(fā)癌癥出現(xiàn)的情形。在進行煎炒烹炸的制作過程中，會產(chǎn)生肉眼可見的煙霧，這種煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產(chǎn)污以及冷凝的有機物組成的微米級別的粒子，這種混合型物質(zhì)我們稱之為油煙，油煙隨著空氣進入人體呼吸道，進而引起疾病。由此可見，需要對餐飲油煙進行管控防治。

針對餐飲油煙污染防治，除了需要安裝油煙凈化設(shè)備，還需要安裝油煙監(jiān)控設(shè)備，不僅需要對油煙凈化，更需要對油煙污染進行排放濃度監(jiān)測。油煙濃度監(jiān)測可以使用智能在線監(jiān)測終端，通過在油煙管道口安裝監(jiān)測儀，監(jiān)測油煙凈化濃度情況。

油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)是由多個部分組成，包含油煙監(jiān)測單元、傳感器、工業(yè)屏、主板等，將這些硬件集成在一個防水、防塵的不銹鋼箱體內(nèi)，24小時不間斷監(jiān)測油煙濃度。數(shù)據(jù)信息可以通過無線通訊技術(shù)實時上傳至對應平臺，在客戶端、手機端、大屏端展示每分鐘油煙濃度、溫度、風機狀態(tài)、凈化器狀態(tài)、動靜壓、風速等數(shù)據(jù)，并且支持多種表格、圖表展示，以多角度的方式展現(xiàn)。數(shù)據(jù)可以實時上傳至云端進行存儲，三個月、半年、一年等多個存儲時間可供選擇，并且支持數(shù)據(jù)導出、存檔。為管理部門、企業(yè)進行油煙整改提供數(shù)據(jù)支撐。

油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)的功能隨著需求也在不斷增加，不僅有實時監(jiān)測、數(shù)據(jù)存儲、超標報警/預警功能，且配有新型研發(fā)的靈敏的傳感器探頭，可以有效過濾大顆粒污染物，延長探頭使用壽命。油煙探頭安裝到煙道內(nèi)，固定在煙道壁上，收集油煙氣體，并通過管路將采樣氣體傳至采集器中，通過傳感器高度識別污染物濃度。再將數(shù)據(jù)進行上傳。

油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)的良好應用，可以消除飲食油煙污染，不僅改善了環(huán)境空氣質(zhì)量，還可以降低油煙對人體的危害。

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餐飲油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，包括食物加熱過程中產(chǎn)生的各種物質(zhì)，也包括燃料燃燒產(chǎn)生的氣體。

（圖片來源百科）

餐飲業(yè)與居民生活息息相關(guān)，是居民生活不可少的一環(huán)，也是國民經(jīng)濟最重要的一環(huán)。但與此同時，餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙污染對人們生活也產(chǎn)生了顯著影響，油煙污染問題涉及民生和環(huán)境，是社會經(jīng)濟高速發(fā)展背景下，居民環(huán)境權(quán)與發(fā)展權(quán)的權(quán)衡與博弈 。

餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調(diào)查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業(yè)排放的油煙中還含有機氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機物（VOCs）的來源之一，同時大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致大量臭氧的產(chǎn)生。除此以外，餐飲油煙的產(chǎn)生還會危害人體健康:

一方面，油煙會對人體皮膚造成傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進而再吸附煙塵，長期以往就堵塞了皮膚，影響皮膚的正常呼吸，從而使皮膚失去彈性。

另一方面，油煙會危害人體肺部。露天餐飲產(chǎn)生的油煙廢氣會隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，在醫(yī)學上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。

同時油煙排放會加快城市遭受光化學煙霧污染的到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。

因此長久來看，餐飲油煙對大氣及人體健康無疑造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害，各政府部門也在不斷出臺相關(guān)保護政策進行防治。而破解油煙環(huán)境管理的困境必須貫徹新發(fā)展理念，餐飲業(yè)要在“協(xié)調(diào)發(fā)展”理念下實施科技手段、在線監(jiān)測等全新的解決油煙污染問題的路徑。

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項目背景：

近年，隨著人民生活水平逐步提高，餐飲業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，油煙污染不被重視，導致污染問題日趨明顯，現(xiàn)在已成為城市污染主要污染物之一。產(chǎn)生的大量油煙包含顆粒物、非甲烷總烴等，成分復雜，是生成細顆粒物和臭氧的重要前體物之一，不僅會對大氣環(huán)境造成污染，還直接損害人體健康。為深入貫徹落實生態(tài)環(huán)境部加強環(huán)境建設(shè)，改善空氣質(zhì)量，保障民眾健康，還居民一方“凈”土，需加強餐飲業(yè)大氣污染物排放控制，建設(shè)餐飲油煙在線監(jiān)管項目，通過油煙在線監(jiān)測平臺掌握油煙排放一手信息，了解商家油煙排放動態(tài)，監(jiān)管餐飲企業(yè)做好油煙監(jiān)測與治理。

項目依據(jù)：

《飲食業(yè)油煙排放標準》

《餐飲業(yè)廢氣排放過程（工況）監(jiān)控數(shù)據(jù)采集技術(shù)指南》（征求意見稿）

《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》

《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則?飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

……

產(chǎn)品介紹：

基于餐飲行業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及國家政策要求，智易時代自主研發(fā)油煙在線監(jiān)測設(shè)備，集油煙、顆粒物、非甲烷總烴三種監(jiān)測因子于一體，搭配數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、移動互聯(lián)、云平臺服務等功能，對餐飲企業(yè)油煙排放濃度進行24小時連續(xù)在線監(jiān)測，利用平臺、終端搭配有效記錄油煙排放情況，省去人工記錄的繁瑣及時間成本。

油煙監(jiān)測儀體積小巧輕便，安裝維護方面，全工業(yè)級電路，高精度模擬量采集單元，內(nèi)置七寸液晶觸摸顯示屏、存儲器，至少存儲1年數(shù)據(jù)，可在顯示屏進本地數(shù)據(jù)查看，具有本地校準修約功能。探頭采用原位式，集采樣、分析、計算多功能于一體，相比泵吸式，有更短的氣路，直接在探頭內(nèi)進行數(shù)據(jù)處理，有效避免因氣路污染導致的數(shù)據(jù)準確度下降問題。與此同時，在考慮大型餐飲業(yè)多排口的特點，支持一臺主機多個探頭安裝，減少企業(yè)成本。

項目成果：

數(shù)字化、智能化的良好應用，降低餐飲企業(yè)數(shù)量龐大、監(jiān)管困難難度，改變傳統(tǒng)人工排查手段效率低、取證難現(xiàn)狀，利用餐飲油煙在線監(jiān)測技術(shù)實時監(jiān)測餐飲油煙排放濃度數(shù)據(jù)，對超標排放、異常企業(yè)進行預警提示，協(xié)助管理部門迅速處理。通過對餐飲企業(yè)油煙污染排放進行監(jiān)測，準確掌握污染信息、治理信息，約束餐飲企業(yè)商家依法排放，減少環(huán)境空氣污染。

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商家為了滿足忙碌的人們對實物快捷、美味的需求，常常會在街頭街尾擺上小攤，燒烤、油炸、烹炒等多種制作方式，在這條熱鬧的街市上均有體現(xiàn)。相較于以往冷清的街道，夜市的出現(xiàn)無疑給它增加了一些煙火氣，和城市更好的融合在一起，但是由此引發(fā)的環(huán)境問題卻不得不重視。

餐飲油煙是顆粒物、揮發(fā)性有機物的直接排放源之一，產(chǎn)生的污染物可以在環(huán)境空氣條件的作用下發(fā)生反應，增強大氣氧化性，并加速二次顆粒物的形成。油煙污染物的大量產(chǎn)生，影響城市環(huán)境中霧霾、光化學煙霧等區(qū)域惡劣天氣出現(xiàn)，影響人們出行，室外能見度低，交通堵塞。當污染物濃度達到一定值時，會使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退等現(xiàn)象，嚴重危害人們的身體健康。

即使城管人員加強巡查，但城市街道多、范圍廣的特點使zhi fa困難，仍有商家小販與其斗智斗勇，城市環(huán)境中的油煙污染問題并未得到解決。為了加強管治，降低工作人員zhi fa困難，在夜市附近安裝油煙在線監(jiān)測儀，通過監(jiān)測儀器的安裝協(xié)助監(jiān)管空氣環(huán)境中的油煙濃度。在線監(jiān)測儀器可以監(jiān)測顆粒物濃度、油煙濃度、TVOC濃度，并在此基礎(chǔ)上監(jiān)測溫濕度、風速風向、大氣壓等監(jiān)測因子，根據(jù)實際情況選擇是否搭載監(jiān)測。

油煙在線監(jiān)測儀主要由探頭、采集器、傳感器、箱體等部分組成。油煙探頭采用特殊的技術(shù)研發(fā)，能對多種油煙成分進行綜合分析，采集器帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集空氣中油煙的原始數(shù)據(jù)，讀取探頭采集到的原始數(shù)據(jù)，并進行綜合計算得到油煙濃度值。顆粒物傳感器、TVOC傳感器內(nèi)置在箱體中，通過探頭采集到的數(shù)據(jù)進行對應指標數(shù)據(jù)分析，可以實現(xiàn)本地存儲、云上傳平臺等功能。箱體中配置七寸液晶顯示屏，可以直觀的在現(xiàn)場進行設(shè)備參數(shù)調(diào)試、數(shù)據(jù)查看等操作形式的演示，油煙在線監(jiān)測儀很好的將聯(lián)網(wǎng)感知、無線通訊、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計算、地理信息等技術(shù)集成使用，實現(xiàn)油煙監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)查詢?yōu)橐惑w的監(jiān)測系統(tǒng)，

監(jiān)測儀器的使用可以協(xié)助zhi fa人員有效監(jiān)管夜市油煙濃度情況，判斷是否有超標排放情況出現(xiàn)，當出現(xiàn)異常數(shù)值時，zhi fa人員可快速定位監(jiān)管、jing準追溯源頭，并督促商家依法進行整改。

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